Nylig har et mattilsetningsstoff kalt "Transglutaminase" vakt mye oppmerksomhet. Det er rapportert at transglutaminase kan brukes som et kjøttlim for å forbedre smaken og kvaliteten på kjøttdeigsprodukter. Men samtidig stiller noen spørsmålstegn ved sikkerheten og potensielle skader på menneskekroppen.
Transglutaminase stammer fra bakterier og er en katalysator som kan koble proteiner med andre biomolekyler. På grunn av sine utmerkede kjemiske egenskaper og funksjoner, brukes den i næringsmiddelindustrien for produksjon av kjøttprodukter, vegetariske kjøttprodukter, deig og andre matvarer.
I lys av denne situasjonen, må vi fortsatt være oppmerksomme på utviklingen og forskningen av transglutaminase i fremtiden, og regulere bruken av mattilsetningsstoffer mer vitenskapelig og rimelig for å sikre folks mattrygghet og helse, slik at publikum kan spise med fred i sinnet.