Glutamin transglutaminase er mye funnet i høyere mennesker, planter og mikroorganismer, som kan katalysere forbindelsen mellom hengselproteiner og aminosyrer mellom eller innenfor proteinmolekyler
Curdlan er en ny type mikrobielt ekstracellulært polysakkarid, også kjent som termisk gel på grunn av sin unike egenskap ved å danne en gel under oppvarmingsforhold.
Den viktigste funksjonelle faktoren til TG er transglutaminase. Dette enzymet er mye funnet i menneskekroppen, avanserte dyr, planter og mikroorganismer.
