Transglutaminase (TG-enzym), ofte referert til som "kjøttlim", er et naturlig forekommende enzym med et bredt spekter av bruksområder innen matvitenskap, farmasøytiske produkter og bioteknologi. Selv om det er mye brukt i næringsmiddelindustrien, har bekymringer om sikkerheten utløst debatt. Her er det du trenger å vite.
Hva er transglutaminase?
Transglutaminase er et enzym som katalyserer dannelsen av isopeptidbindinger mellom proteiner, noe som gjør det til et verdifullt verktøy i matproduksjon. Dens tverrbindingsegenskaper brukes til å forbedre teksturen, elastisiteten og vannbindende kapasiteten til ulike matvarer. Vanlige applikasjoner inkluderer:
●Kjøttbehandling: Binding av mindre kjøttstykker til større stykker, for eksempel restrukturerte biffer eller kyllingruller.
●Meieriprodukter: Forbedrer teksturen til yoghurt og ost.
●Bakevarer: Forbedrer deigenes elastisitet og forlenger friskheten.
Mange bearbeidede matvarer inneholder transglutaminase, inkludert imitert krabbekjøtt, kjøttboller, bakevarer, ost, yoghurt, pølser og tofu. Det er vanligvis oppført på ingrediensetiketten.
PåJIANGSU ZIPIN BIOTECH, vi er spesialisert på å produsere høy kvalitetTransglutaminasesom oppfyller de høyeste industristandardene. Vårt enzym er mye brukt i matforedling for å forbedre tekstur, forbedre stabilitet og redusere avfall.
Hvorfor brukes transglutaminase i mat?
Transglutaminase er et allsidig mattilsetningsstoff med flere fordeler:
●Forbedrer tekstur: Det forbedrer fastheten og tøyningen til kjøtt, deig og annen mat. Yoghurt tilsatt transglutaminase blir for eksempel tykkere og fastere.
●Stabiliserer blandinger: Den fungerer som en emulgator, og hjelper til med å blande ingredienser som olje og vann.
●Reduserer avfall: Det lar produsenter kombinere mindre kjøttstykker eller avskjær til større produkter, for eksempel biffer eller pølser.
●Aktiverer kreativitet: Kokker bruker transglutaminase til å lage nye retter, for eksempel rekenudler eller bacon-innpakket kamskjell.
Er transglutaminase trygt?
Transglutaminase er anerkjent som trygt for konsum av regulatoriske myndigheter som FDA og EFSA. Her er hvorfor:
●Brytes ned under matlaging: Transglutaminase deaktiveres ved koketemperaturer, noe som reduserer aktiviteten i tilberedt mat.
●Ikke-giftig: Det lagres ikke i kroppen i giftige nivåer, og ingen folkehelseproblemer har vært direkte knyttet til bruken.
●Bred aksept: Transglutaminase har blitt brukt i næringsmiddelindustrien i flere tiår med en sterk sikkerhetsrekord.
Konklusjon
Transglutaminase er et mye brukt mattilsetningsstoff med betydelige fordeler for næringsmiddelindustrien, inkludert forbedret tekstur, redusert avfall og økt kreativitet i matproduksjon. Som en profesjonell produsent av transglutaminase er vi dedikert til å tilby innovative løsninger for næringsmiddelindustrien. Vennligst lær mer om vårprodukterellerkontakt teamet vårt.
