Transglutaminase er et bemerkelsesverdig enzym som brukes i næringsmiddelindustrien for å forbedre tekstur, holdbarhet og kvalitet på matvarer. Det ble oppdaget på midten av det tjuende århundre av Dr. Minoru Kashiwagi, en japansk forsker som fant dette enzymet i en jordprøve. Siden den gang har transglutaminase raskt vunnet popularitet som en innovativ løsning for matforedling og har blitt en viktig ingrediens for mange matprodusenter over hele verden.
Transglutaminase fungerer som et limlignende stoff ved å binde proteiner sammen gjennom tverrbinding. Det kan forbedre teksturen, smaken og utseendet til maten. Det lar produsenter lage glutenfrie, vegetariske og veganske matprodukter med en lignende kvalitet, tekstur og smak som tradisjonelle animalske produkter.
En av de viktigste fordelene med å bruke transglutaminase er dens evne til å forlenge holdbarheten til matvarer. Ved å forbedre teksturen og tett strikke sammen proteinmolekylene, holder produktet seg friskere lenger, og reduserer dermed avfall. Det øker også lønnsomheten ved å gi produsentene et utvidet vindu for å selge varene sine.
Å bruke transglutaminase kan også være et mer bærekraftig alternativ for matproduksjon. Det kan redusere mengden kjøtt som må brukes, noe som igjen bidrar til å redusere klimagassutslippene fra produksjon av animalske produkter.
Avslutningsvis er Transglutaminase et innovativt alternativ for matproduksjon som gir produsenter muligheten til å lage matprodukter av høy kvalitet med forlenget holdbarhet. Det har også potensial til å redusere avfall, øke lønnsomheten og begrense klimagassutslipp, noe som gjør det til et mer bærekraftig valg.
