Derfor brukes glutamyltransglutaminase hovedsakelig som et tilsetningsstoff, som kan forbedre smaken, smaken, organisasjonsstrukturen og ernæringen til kjøttprodukter betydelig, forbedre næringsverdien til protein og redusere transglutaminase fullstendig. Den er preget av sterk adhesjon, god stabilitet av de to ph-verdiene, den mest passende ph-verdien for glutamintransglutaminase er 6,0, sterk termisk stabilitet, og den mest passende temperaturen er ca. 50 â.
