Curdlan er en ny type mikrobielt ekstracellulært polysakkarid, også kjent som termisk gel på grunn av sin unike egenskap ved å danne en gel under oppvarmingsforhold.
Den viktigste funksjonelle faktoren til TG er transglutaminase. Dette enzymet er mye funnet i menneskekroppen, avanserte dyr, planter og mikroorganismer.
