Karragenan er et vanlig mattilsetningsstoff som ofte brukes som fortyknings-, stabiliserings- og geleringsmiddel i en rekke matvarer. Det er avledet fra rød tang og er ofte funnet i meieriprodukter, som iskrem og yoghurt, og bearbeidet mat.
Matkonservering er en eldgammel praksis som har blitt brukt for å øke holdbarheten til matvarer. Blant ulike metoder er kjemiske konserveringsmidler de mest brukte. Det er imidlertid gyldige bekymringer angående de negative effektene av disse tilsetningsstoffene på menneskers helse. Nisin fremstår som et naturlig konserveringsalternativ som er trygt for konsum.
Ettersom matprodusenter ser etter mer naturlige og tryggere måter å bevare produktene sine på, har mange vendt seg til natamycin, et naturlig konserveringsmiddel for mat som bidrar til å forhindre vekst av skadelige bakterier.
Transglutaminase er et bemerkelsesverdig enzym som brukes i næringsmiddelindustrien for å forbedre tekstur, holdbarhet og kvalitet på matvarer.
Kalsiumoksid fremstår som et luktfritt, hvitt eller gråhvitt fast stoff i form av harde klumper.
Glutamin transglutaminase er mye funnet i høyere mennesker, planter og mikroorganismer, som kan katalysere forbindelsen mellom hengselproteiner og aminosyrer mellom eller innenfor proteinmolekyler
